Алжирско ястие с перлен кускус и агнешко (Беркукес)

1. Нарежете агнешкото на малки кубчета, лука ситно; нарежете морковите и тиквичките на кубчета, обелете доматите и накълцайте.

2. В голяма тенджера запържете месото с лука в зехтина 5 минути, добавете счукания чесън, червения пипер и доматите и гответе 5 минути.

3. Налейте водата, овкусете със сол и черен пипер и гответе под капак 40 минути, докато месото почти омекне.

4. Добавете морковите и отцедения нахут, след 10 минути тиквичките и перления кускус и гответе с често разбъркване още 12–15 минути, докато кускусът омекне, а течността стане гъста и кремообразна.

5. Ако е твърде гъсто, разредете с малко гореща вода; накрая опитайте и добавете сол при нужда.

6. Поднесете в дълбоки чинии, поръсено отгоре с прясна мента, накъсана ситно.

Съвет: Беркукес (или аиш) е сгряващо зимно ястие от Алжир, между супа и рагу. Едрият кускус се готви в соса и сгъстява течността като ориза в ризото. Можете да поръсите и със сушена мента, както често правят в Алжир.