Алжирско јело од бисерног кус-куса и јагњетине (Berkoukes)

1. Јагњетину исеците на ситне коцке, а лук ситно исецкајте; шаргарепу и тиквицу исеците на коцкице, а парадајз ољуштите и исецкајте.

2. У великој шерпи на маслиновом уљу пржите месо са луком 5 минута, додајте згњечени бели лук, млевену црвену паприку и парадајз и кувајте 5 минута.

3. Налијте водом, посолите, побиберите и кувајте поклопљено 40 минута док месо готово не омекша.

4. Додајте шаргарепу и оцеђене леблебије, после 10 минута тиквицу и бисерни кус-кус, па кувајте уз често мешање још 12–15 минута, док кус-кус не омекша, а течност постане густа и кремаста.

5. Ако је прегусто, разблажите са мало вреле воде; на крају пробајте и досолите.

6. Послужите у дубоким тањирима, посуто свежом, ситно искиданом наном.

Савет: Беркукес (или аиш) је јело алжирске зимске кухиње које греје, између супе и рагуа. Крупни кус-кус овде се кува у сосу и везује течност као пиринач у рижоту. Можете посути и сушеном наном, као што се често ради у Алжиру.