เบอร์กูเกส คูสคูสเม็ดกลมเนื้อลูกแกะแบบแอลจีเรีย

1. หั่นเนื้อลูกแกะเป็นเต๋าเล็ก สับหัวหอม หั่นแครอตและซูกินีเป็นเต๋า ปอกมะเขือเทศแล้วสับ

2. ผัดเนื้อกับหัวหอมในน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่ 5 นาที ใส่กระเทียมบด ผงปาปริกา และมะเขือเทศ ต้ม 5 นาที

3. เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย ปิดฝาต้ม 40 นาทีจนเนื้อเกือบนุ่ม

4. ใส่แครอตและถั่วลูกไก่สะเด็ดน้ำ หลัง 10 นาทีใส่ซูกินีและคูสคูสเม็ดกลม ต้มอีก 12–15 นาทีโดยคนบ่อยจนคูสคูสนุ่มและน้ำข้นเนียน

5. หากข้นเกินไปเติมน้ำร้อนเล็กน้อย สุดท้ายชิมและปรับเกลือ

6. เสิร์ฟในจานลึก โรยมินต์สดฉีกเล็กด้านบน

เคล็ดลับ: เบอร์กูเกสหรืออาอิชเป็นอาหารจานเดียวอุ่นกายในฤดูหนาวแอลจีเรีย อยู่ระหว่างซุปกับสตู คูสคูสเม็ดใหญ่สุกในซอสและทำให้น้ำข้นเหมือนข้าวในริซอตโต โรยมินต์แห้งตามที่นิยมในแอลจีเรียได้ด้วย