1. ओखली में लहसुन को पपरिका, पिसी लाल मिर्च, जीरे और एक चुटकी नमक के साथ कूटकर पेस्ट बनाएँ; प्याज़ को बारीक काटें।
2. मोटे तले वाले बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और चिकन थाई को प्याज़ के साथ पलटते हुए 5–6 मिनट सुनहरा करें।
3. लहसुन-मसाले का पेस्ट और टमाटर प्यूरी डालें और 1–2 मिनट चलाएँ, ताकि मसालों की ख़ुशबू निकल आए।
4. पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें, ढकें और धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ।
5. निथारे हुए छोले डालें और बिना ढके 15 मिनट और पकाएँ, जब तक चिकन नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी और गहरी लाल न हो जाए।
6. ताज़ी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
सुझाव: श्तीता अल्जीरियाई रसोई के पपरिका वाले तीखे, गाढ़े स्टू का एक परिवार है; “जेज” का अर्थ है चिकन। लहसुन-पपरिका का पेस्ट इस व्यंजन की रीढ़ है, इसलिए ओखली वाला चरण न छोड़ें। सूखे छोले इस्तेमाल करें तो उन्हें पिछली रात भिगो दें और मांस के साथ ही पकाना शुरू करें।
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