Zuppa algerina di freekeh e agnello (Chorba frik)

1. Taglia l'agnello a dadini, trita finemente la cipolla e grattugia i pomodori; sciacqua il freekeh.

2. In una pentola grande rosola la carne nell'olio d'oliva con la cipolla, la cannella, la paprika, sale e pepe per 5 minuti.

3. Aggiungi il concentrato, i pomodori grattugiati e metà del coriandolo e mescola per 2 minuti.

4. Versa l'acqua e cuoci coperto per 40 minuti; unisci il freekeh e i ceci scolati e cuoci per altri 25-30 minuti mescolando spesso, finché il grano è tenero e la zuppa diventa cremosa.

5. Alla fine incorpora il coriandolo rimasto e la menta fresca tritata.

6. Servi con spicchi di limone.

Consiglio: La chorba frik è la zuppa numero uno del Ramadan in Algeria; il frik è grano raccolto verde e tostato sul fumo, che dà alla zuppa un sapore leggermente affumicato. Se non trovi il freekeh, sostituiscilo con bulgur grosso, ma cuocilo meno a lungo. Puoi cospargerla anche di menta secca.