Chorba algérienne au frik et à l'agneau (Chorba frik)

1. Coupez l'agneau en petits dés, hachez finement l'oignon et râpez les tomates ; rincez le frik.

2. Dans une grande marmite, faites revenir la viande 5 minutes dans l'huile d'olive avec l'oignon, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre.

3. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates râpées et la moitié de la coriandre et remuez 2 minutes.

4. Versez l'eau et laissez cuire 40 minutes à couvert ; ajoutez le frik et les pois chiches égouttés et poursuivez 25 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le blé soit tendre et la soupe onctueuse.

5. À la fin, ajoutez le reste de coriandre et la menthe fraîche ciselée.

6. Servez avec des quartiers de citron.

Astuce : La chorba frik est la soupe numéro un du ramadan en Algérie ; le frik est un blé récolté vert et grillé à la fumée, qui donne à la soupe un léger goût fumé. Si vous ne trouvez pas de frik, remplacez-le par du boulgour gros, en réduisant le temps de cuisson. Vous pouvez aussi la parsemer de menthe séchée.