Алжирский суп из баранины с зеленой пшеницей (Chorba frik)

1. Баранину нарежь мелкими кубиками, лук мелко наруби, помидоры натри; фрике промой.

2. В большой кастрюле на оливковом масле обжаривай мясо с луком, корицей, паприкой, солью и перцем 5 минут.

3. Добавь томатную пасту и тертые помидоры, половину кинзы и помешивай 2 минуты.

4. Залей водой и вари под крышкой 40 минут; добавь фрике и откинутый нут и вари, часто помешивая, еще 25–30 минут, пока зерно не станет мягким, а суп кремово не загустеет.

5. В конце вмешай оставшуюся кинзу и свежую мелко нарубленную мяту.

6. Подавай с дольками лимона.

Совет: Чорба фрик – главный суп алжирского рамадана; фрик – пшеница, убранная зеленой и обжаренная на дыму, от чего суп получает легкий дымный вкус. Если не найдешь фрике, замени его крупным булгуром, только вари меньше. Можно посыпать и сушеной мятой.