리비아 보리 반죽과 양고기 소스(Bazin)

1. 양고기를 큼직하게 썰고 양파는 다져요. 달걀은 10분 삶아 완숙으로 만들어 껍질을 벗기고, 감자는 껍질을 벗겨 반으로 잘라요.

2. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 고기와 양파를 5분 볶은 뒤 토마토 퓌레, 고춧가루, 강황, 소금, 후추를 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮고 60분 익혀요. 마지막 25분에 감자를 넣어요.

3. 그동안 다른 냄비에 소금물 1 L를 끓여 보리 가루 절반을 넣고, 되직한 반죽이 될 때까지 나무 숟가락으로 힘차게 저어요.

4. 남은 가루를 넣고 숟가락 손잡이로 반죽에 구멍을 낸 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 20~25분 익혀요. 볼에 쏟아 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 힘차게 치대요(물 묻힌 손이면 더 쉬워요).

5. 반죽을 매끈한 돔 모양으로 빚어 우묵한 큰 접시 한가운데에 놓아요.

6. 주위에 뜨거운 소스를 붓고 고기, 감자, 반으로 자른 달걀을 둘러요. 손으로 반죽을 떼어 소스에 찍어 먹어요.

팁: 바진은 리비아의 국민 요리로, 가족이 큰 접시 하나에서 오른손으로 함께 먹어요. 돔의 매끈한 표면은 요리하는 사람의 자랑이니 치대기를 아끼지 마세요. 수고를 덜고 싶다면 반죽을 작은 공 모양으로 빚어도 돼요.