Libyan na barley dumpling na may sarsang batang tupa (Bazin)

1. Hiwain ang batang tupa sa medyo malalaking piraso at tadtarin ang sibuyas; lagain ang mga itlog nang 10 minuto hanggang hard-boiled at balatan, balatan ang patatas at hatiin sa dalawa.

2. Sa malaking kaserola, i-brown ang karne at sibuyas sa olive oil nang 5 minuto, idagdag ang tomato puree, chili powder, turmeric, asin at paminta, ibuhos ang tubig, takpan at lutuin nang 60 minuto; idagdag ang patatas sa huling 25 minuto.

3. Samantala, pakuluin ang 1 litro ng tubig na may asin sa ibang kaserola, idagdag ang kalahati ng barley flour at malakas na haluin gamit ang kahoy na kutsara hanggang maging makapal na masa.

4. Idagdag ang natitirang harina at tusukan ng mga butas gamit ang hawakan ng kahoy na kutsara; takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 20–25 minuto, saka ilipat sa heatproof na mangkok at haluing makinis gamit ang matibay na kahoy na kutsara. Masahin lamang sa kamay kapag lumamig na sa temperaturang ligtas hawakan.

5. Hugis-kupola nang makinis ang dough at ilagay sa gitna ng malalim na serving bowl.

6. Ibuhos ang mainit na sarsa sa paligid at palibutan ng karne, patatas at hinating itlog; kainin gamit ang kamay, kumukurot ng dough at isinasawsaw sa sarsa.

Tip: Pambansang pagkain ng Libya ang bazin, na pinagsasaluhan ng pamilya sa isang mangkok gamit ang kanang kamay. Ipinagmamalaki ng nagluluto ang makinis na kupola kaya pagtiyagaan ang pagmamasa. Maaaring hubugin ang dough sa mas maliliit na bola upang mabawasan ang trabaho.