Лівійська ячмінна галушка із соусом із баранини (Bazin)

1. Наріж баранину більшими шматками, цибулю подрібни; звари яйця круто за 10 хвилин і очисть, картоплю очисть і розріж навпіл.

2. У великій каструлі на оливковій олії обсмажуй м’ясо з цибулею 5 хвилин, додай томатне пюре, мелений чилі, куркуму, сіль і перець, залий водою й вари під кришкою 60 хвилин; за останні 25 хвилин поклади картоплю.

3. Тим часом в іншій каструлі доведи до кипіння 1 л підсоленої води, всип половину ячмінного борошна й енергійно мішай дерев’яною ложкою, доки вийде густа маса.

4. Додай решту борошна й зроби в масі отвори ручкою дерев’яної ложки; накрий і тушкуй на слабкому вогні 20–25 хвилин, потім переверни все в миску й енергійно вимісь у гладке еластичне тісто (мокрими руками легше).

5. Сформуй із тіста гладкий купол і поклади в центр глибокого блюда.

6. Навколо влий гарячий соус, обклади м’ясом, картоплею й розрізаними навпіл яйцями; їдять руками, відщипуючи тісто й умочуючи його в соус.

Порада: Базін – національна страва Лівії, яку родина їсть зі спільного блюда правою рукою. Гладка поверхня купола – гордість кухаря, тож не шкодуй сил на вимішування. Якщо хочеш менше роботи, тісто можна сформувати й меншими галушками.