Gălușcă libiană de orz cu sos de miel (Bazin)

1. Tăiem mielul în bucăți mai mari și tocăm ceapa; fierbem ouăle tari 10 minute și le curățăm, curățăm cartofii și îi tăiem în jumătate.

2. Într-o cratiță mare, prăjim carnea cu ceapa în uleiul de măsline 5 minute, adăugăm pasta de roșii, pudra de chili, turmericul, sare și piper, turnăm apa și fierbem sub capac 60 de minute; în ultimele 25 de minute adăugăm cartofii.

3. Între timp, într-o altă cratiță, fierbem 1 litru de apă sărată, presărăm jumătate din făina de orz și amestecăm energic cu o lingură de lemn, până se leagă într-o compoziție groasă.

4. Adăugăm făina rămasă și facem găuri cu mânerul lingurii de lemn; acoperim și gătim la foc mic 20–25 de minute, apoi răsturnăm totul într-un bol termorezistent și omogenizăm cu o lingură de lemn rezistentă. Continuăm frământarea cu mâna numai după ce s-a răcit la o temperatură la care poate fi atins în siguranță.

5. Modelăm aluatul într-o cupolă netedă și o punem în centrul unui bol adânc.

6. Turnăm sosul fierbinte în jur, aranjăm carnea, cartofii și ouăle tăiate în jumătate de jur împrejur; mâncăm cu mâna, rupând din aluat și înmuind în sos.

Sfat: Bazin este preparatul național al Libiei, mâncat de familie dintr-un bol comun, cu mâna dreaptă. Suprafața netedă a cupolei este mândria bucătarului, de aceea nu economisi frământarea. Dacă dorești mai puțină muncă, poți modela aluatul și în găluște mai mici.