Либийско тестено ястие от ечемик с агнешки сос (Базин)

1. Нарежете агнешкото на по-едри парчета и накълцайте лука; сварете яйцата твърдо за 10 минути и обелете, обелете картофите и разполовете.

2. В голяма тенджера запържете месото с лука в зехтина 5 минути, добавете доматеното пюре, чилито на прах, куркумата, солта и черния пипер, налейте водата и гответе под капак 60 минути; през последните 25 минути добавете картофите.

3. Междувременно в друга тенджера кипнете 1 литър подсолена вода, добавете половината ечемичено брашно и бъркайте енергично с дървена лъжица, докато се събере на гъста маса.

4. Добавете останалото брашно и направете отвори с дръжката на дървената лъжица; покрийте и задушавайте на слаб огън 20–25 минути, след което изсипете всичко в термоустойчива купа и обработете със здрава дървена лъжица до гладкост. Продължете да месите с ръце само когато се охлади до безопасна за докосване температура.

5. Оформете тестото на гладък купол и поставете в средата на дълбоко плато.

6. Налейте горещия сос около него, подредете месото, картофите и разполовените яйца наоколо; яжте с ръце, като откъсвате от тестото и топите в соса.

Съвет: Базин е националното ястие на Либия, ядено от семейството с дясната ръка от общ съд. Гладката повърхност на купола е гордостта на готвача, затова не пестете месенето. За по-малко работа можете да оформите тестото и на по-малки топки.