Либијска јечмена кнедла са јагњећим сосом (Bazin)

1. Јагњетину исеците на веће комаде, а лук исецкајте; јаја кувајте 10 минута да буду тврдо кувана и ољуштите, а кромпир ољуштите и преполовите.

2. У великој шерпи на маслиновом уљу пржите месо са луком 5 минута, додајте парадајз пире, чили у праху, куркуму, со и бибер, налијте водом и кувајте поклопљено 60 минута; последњих 25 минута додајте кромпир.

3. У међувремену у другој шерпи пустите 1 литар слане воде да проври, сипајте половину јечменог брашна и снажно мешајте варјачом док се не повеже у густу масу.

4. Додајте преостало брашно и дршком варјаче направите рупе; поклопите и кувајте на пари на тихој ватри 20–25 минута, затим све пребаците у посуду отпорну на топлоту и чврстом варјачом обрадите до глатке масе. Рукама наставите да месите тек када се охлади до температуре безбедне за додир.

5. Тесто обликујте у глатку куполу и ставите на средину дубоке чиније.

6. Около сипајте врућ сос, распоредите месо, кромпир и преполовљена јаја; једите рукама, откидајући тесто и умачући у сос.

Савет: Базин је либијско национално јело, које породица једе из заједничке чиније десном руком. Глатка површина куполе понос је кувара, зато не штедите труд при мешењу. За мање посла можете обликовати и мање кнедле.