리비아·튀니지 매운 호박 크림(Tershi)

1. 호박은 껍질을 벗기고 씨를 빼 큼직하게 깍둑썰어요.

2. 냄비에 담아 물을 붓고 뚜껑을 덮어 15~20분, 완전히 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 잘 빼요.

3. 커민 씨를 기름 없는 팬에 1분 볶고, 깐 마늘과 소금과 함께 절구에 찧어 페이스트로 만들어요.

4. 호박을 포크나 으깨개로 퓌레로 만들고 마늘 향신료 페이스트, 하리사, 레몬즙을 섞어요.

5. 올리브유 절반을 조금씩 넣으며 매끄럽고 크리미해질 때까지 저어요. 원하면 하리사를 더 넣어요.

6. 얕은 접시에 펴 담고 남은 올리브유를 두른 뒤 빵과 함께 내요.

팁: 테르시는 리비아와 튀니지 남부에서 사랑받는 스프레드로, 메슈이아, 후무스와 함께 손님상에 올라요. 호박의 물기를 잘 빼지 않으면 크림이 묽어져요. 호박 대신 당근으로도 똑같이 만들 수 있어요.