Либийско-тунизийски лют тиквен крем (Терши)

1. Обелете тиквата, отстранете семената и нарежете на по-едри кубчета.

2. Залейте с водата в тенджера и варете под капак 15–20 минути до пълно омекване, след което отцедете добре.

3. Запечете кима в сух тиган 1 минута и счукайте в хаванче с обеления чесън и солта на паста.

4. Намачкайте тиквата с вилица или преса за картофи и добавете чесновата подправъчна паста, харисата и лимоновия сок.

5. Постепенно добавете половината зехтин и разбъркайте до гладък крем; по желание добавете още хариса.

6. Разстелете в плоско плато, полейте с останалия зехтин и поднесете с хляб.

Съвет: Терши е популярен дип в Либия и Южен Тунис, поднасян на гостите до мешуия и хумус. Отцедете тиквата добре, иначе кремът ще стане воднист. Можете да го приготвите по същия начин и с моркови вместо тиква.