1. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a dadi grossi.
2. Coprila con l'acqua in una pentola e cuocila coperta per 15-20 minuti, finché è morbidissima, poi scolala con cura.
3. Tosta il carvi in una padella asciutta per 1 minuto, poi pestalo nel mortaio con l'aglio sbucciato e il sale fino a ottenere una pasta.
4. Schiaccia la zucca con una forchetta o lo schiacciapatate e incorpora la pasta d'aglio e spezie, l'harissa e il succo di limone.
5. Aggiungi a poco a poco metà dell'olio d'oliva e mescola finché la crema è liscia; aggiungi altra harissa a piacere.
6. Stendila su un piatto piano, condiscila con l'olio rimasto e servila con il pane.
Consiglio: Il tershi è una salsa da intingere molto amata in Libia e nel sud della Tunisia, servita agli ospiti con la mechouia e l'hummus. Scola bene la zucca, altrimenti la crema risulterà acquosa. Puoi prepararla allo stesso modo con le carote al posto della zucca.
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