เตอร์ชี ครีมฟักทองเผ็ดแบบลิเบีย–ตูนิเซีย

1. ปอกฟักทอง เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเต๋าใหญ่

2. ใส่หม้อเติมน้ำ ปิดฝาต้ม 15–20 นาทีจนนุ่มทั่ว สะเด็ดน้ำให้ดี

3. คั่วเมล็ดคาราเวย์ในกระทะแห้ง 1 นาที โขลกกับกระเทียมปอกเปลือกและเกลือให้ละเอียด

4. ใช้ส้อมหรือที่บดมันฝรั่งบดฟักทอง ใส่เครื่องกระเทียม ฮาริสซา และน้ำเลมอน

5. ค่อย ๆ ใส่น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง คนจนเนียนเป็นครีม เพิ่มฮาริสซาตามชอบ

6. เกลี่ยบนจานแบน ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ เสิร์ฟกับขนมปัง

เคล็ดลับ: เตอร์ชีเป็นดิปยอดนิยมของลิเบียและตูนิเซียใต้ วางคู่เมชูเอียและฮัมมุสบนโต๊ะรับแขก สะเด็ดฟักทองให้ดี มิฉะนั้นครีมจะเหลว ใช้แครอตแทนฟักทองทำแบบเดียวกันได้