1. Descasque a abóbora, tire as sementes e corte em cubos grandes.
2. Cozinhe em uma panela, coberta com a água, tampada, por 15–20 minutos, até ficar completamente macia; depois escorra bem.
3. Toste as sementes de cominho em uma frigideira sem óleo por 1 minuto e depois amasse no pilão com o alho descascado e o sal até virar pasta.
4. Faça um purê com a abóbora usando um garfo ou um espremedor e incorpore a pasta de alho e especiarias, a harissa e o suco do limão-siciliano.
5. Junte aos poucos metade do azeite e mexa até ficar liso e cremoso; se quiser, junte mais harissa.
6. Espalhe em uma travessa rasa, regue com o restante do azeite e sirva com pão.
Dica: O tershi é uma pasta muito apreciada na Líbia e no sul da Tunísia, servida aos convidados junto com a mechouia e o homus. Escorra bem a abóbora, porque, se não, o creme fica aguado. Você também pode prepará-lo do mesmo jeito com cenoura no lugar da abóbora.
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