1. Den Kürbis schälen, entkernen und in größere Würfel schneiden.
2. In einem Topf mit dem Wasser bedecken und zugedeckt 15-20 Minuten kochen, bis er ganz weich ist, dann gründlich abtropfen lassen.
3. Den Kümmel in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten und im Mörser mit dem geschälten Knoblauch und dem Salz zu einer Paste zerstoßen.
4. Den Kürbis mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die Knoblauch-Gewürz-Paste, die Harissa und den Zitronensaft unterrühren.
5. Nach und nach die Hälfte des Olivenöls zugeben und rühren, bis die Masse glatt und cremig ist; nach Geschmack mehr Harissa zufügen.
6. Auf einer flachen Platte verstreichen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Brot servieren.
Tipp: Tershi ist ein beliebter Dip aus Libyen und Südtunesien, der Gästen zusammen mit Mechouia und Hummus serviert wird. Lass den Kürbis gut abtropfen, sonst wird der Dip wässrig. Du kannst ihn genauso mit Karotten statt Kürbis zubereiten.
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