利比亚突尼斯香辣南瓜泥（Tershi）

1. 将南瓜去皮去籽，切成大块。

2. 放入锅中，加水没过，盖上盖子煮 15–20 分钟，至完全变软；然后充分沥干。

3. 将孜然籽在不加油的平底锅中炒 1 分钟，然后在研钵中与去皮的大蒜和盐一起捣成泥。

4. 用叉子或压泥器将南瓜压成泥，拌入蒜香料泥、哈里萨辣酱（harissa）和柠檬汁。

5. 一点点加入一半的橄榄油，搅拌至顺滑绵密；喜欢的话，可以多加些哈里萨辣酱。

6. 抹在浅盘中，淋上剩余的橄榄油，配面包享用。

小贴士：Tershi 是在利比亚和突尼斯南部很受欢迎的蘸酱，与烤蔬菜沙拉（mechouia）和鹰嘴豆泥一起招待客人。南瓜要充分沥干，否则蘸酱会水汪汪的。也可以用同样的方法用胡萝卜代替南瓜来做。