Pâtes libyennes épicées à l'agneau en une casserole (Mbakbka)

1. Coupez l'agneau en petits cubes et hachez finement les oignons.

2. Faites chauffer l'huile dans une marmite large et faites revenir la viande avec les oignons 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Ajoutez le concentré de tomate, la cannelle, le piment en poudre, le curcuma, le sel et le poivre et remuez 2 minutes pour faire légèrement revenir la tomate.

4. Versez l'eau et laissez cuire 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; ajoutez les pois chiches égouttés.

5. Ajoutez les macaronis crus et faites cuire 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et aient absorbé presque toute la sauce ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

6. Laissez reposer quelques minutes à couvert, puis servez bien chaud.

Astuce : La mbakbka (à peu près « qui bouillonne ») est un plat quotidien préféré des familles libyennes, qui marie le goût des pâtes hérité de l'époque coloniale italienne aux épices locales. Les pâtes cuisent directement dans la sauce et s'imprègnent de toutes les saveurs. Vous pouvez la préparer avec du poulet au lieu de l'agneau.