모로코 버터 단맛 쿠스쿠스(Seffa)

1. 큰 볼에 쿠스쿠스를 담고 기름을 둘러 손으로 비벼 알갱이마다 기름이 묻게 해요.

2. 물에 소금을 넣고 끓여 쿠스쿠스에 붓고 덮어 10분 불려요. 그동안 아몬드를 기름 없는 팬에 노릇하게 볶아 굵게 다져요.

3. 쿠스쿠스를 포크로 풀고 뚜껑 없는 냄비 위 쿠스쿠스 찜기에서 10–15분 쪄 가볍고 보슬보슬하게 만들어요.

4. 뜨거운 쿠스쿠스에 버터와 오렌지꽃 물을 넣고 버터가 녹고 알갱이가 흩어질 때까지 포크로 풀어요.

5. 큰 접시에 쿠스쿠스를 원뿔 모양으로 쌓고 슈거 파우더, 계피, 아몬드로 줄무늬를 내 장식해요.

6. 따뜻할 때 차가운 우유나 버터밀크 한 잔과 함께 내요.

팁: 세파는 모로코 결혼식과 가족 잔치의 디저트로, 잔치의 마지막에도 처음에도 나올 수 있어요. 쪄야 정말 보슬보슬해지지만, 바쁘면 불린 직후 버터를 넣어도 돼요. 건포도나 다진 대추야자를 넣으면 더 맛있어요.