Sopa marroquina de tomate e lentilha (Harira)

1. Corte o cordeiro em cubinhos e pique fino a cebola e o salsão; rale o tomate e pique as ervas.

2. Em uma panela grande, doure a carne na manteiga e no azeite por 5 minutos com a cebola, o salsão, o gengibre em pó, a canela, a cúrcuma e metade das ervas.

3. Junte o tomate ralado, o extrato de tomate, as lentilhas e o grão-de-bico escorrido, despeje a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado por 60 minutos.

4. Coloque o macarrão fino (aletria) e o restante das ervas e cozinhe por 5 minutos.

5. Dissolva a farinha nos 300 ml de água sem grumos e despeje na sopa em fio fino, mexendo sem parar; cozinhe por mais 10 minutos, até ficar aveludada e espessa.

6. Sirva bem quente, com gomos de limão-siciliano.

Dica: A harira é a sopa indispensável para quebrar o jejum do ramadã (iftar) no Marrocos e é servida com tâmaras e chebakia doce. O engrossamento com farinha (tedouira) dá a ela a característica textura aveludada. Sem carne também fica deliciosa, então você pode prepará-la em versão vegetariana.