1. Die Penne in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und abgießen.
2. Für die Fleischsauce die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten im Öl dünsten, das Rinderhack zugeben und krümelig braten; passierte Tomaten, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl 1 Minute darin anschwitzen, dann die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen; dick einkochen und mit Salz und Muskat würzen.
4. Etwas abkühlen lassen, dann die verquirlten Eier unterrühren; ein Drittel der Béchamel unter die Nudeln mischen.
5. Die Hälfte der Nudeln in eine gebutterte Auflaufform geben, die Fleischsauce darauf verstreichen, mit den restlichen Nudeln bedecken und die übrige Béchamel darübergießen.
6. Im 180 °C heißen Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist; vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich schön schneiden lässt.
Tipp: Macarona Bechamel ist der Liebling ägyptischer Familienessen und Feste, ein enger Verwandter des griechischen Pastitsio. Das Ei macht die Béchamel dick und schnittfest, lass es also nicht weg. Machst du ihn am Vortag, schmeckt er aufgewärmt noch besser.
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