Pasta egipcia al horno con bechamel (Macarona bechamel)

1. Cuece los penne en abundante agua con sal 2 minutos menos de lo que indica el envase y luego escúrrelos.

2. Para el ragú, pocha en el aceite 5 minutos la cebolla picada fina, añade la carne picada de ternera y sofríela hasta que quede suelta; incorpora el concentrado de tomate, la canela, sal y pimienta y cuécelo 10 minutos, hasta que se evapore el líquido.

3. Para la bechamel, derrite la mantequilla, incorpora la harina, remueve 1 minuto y luego vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover; cuécela hasta que espese y sazónala con sal y nuez moscada.

4. Deja que se enfríe un poco e incorpora los huevos batidos; mezcla la pasta con un tercio de la bechamel.

5. Pon la mitad de la pasta en una fuente untada con mantequilla, extiende encima el ragú de carne, cúbrelo con el resto de la pasta y vierte por encima el resto de la bechamel.

6. Hornéalo a 180 °C 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada; déjalo reposar 15 minutos antes de servir, para que se pueda cortar bien.

Consejo: La macarona bechamel es la favorita de las comidas familiares y las fiestas egipcias, pariente cercana del pastitsio griego. El huevo hace que la bechamel quede espesa y se pueda cortar, así que no te lo saltes. Si la preparas el día antes, al día siguiente, recalentada, está aún mejor.