1. Sciacqua le lenticchie e cuocile in acqua salata per 20 minuti, finché sono tenere ma intere; scolale. Cuoci i maccheroni al dente in acqua salata e scolali.
2. Taglia le cipolle a mezzelune sottili, passale nella farina e friggile poche alla volta nell'olio caldo finché sono ben dorate e croccanti; scolale su carta da cucina.
3. In 2 cucchiai dell'olio delle cipolle tosta i vermicelli mescolando finché sono bruni, aggiungi il riso sciacquato, versa il doppio del suo volume di acqua salata e cuoci coperto per 15 minuti; infine incorpora le lenticchie.
4. Per la salsa soffriggi l'aglio schiacciato nell'olio per 1 minuto, aggiungi i pomodori grattugiati o tritati, il cumino, il peperoncino in polvere e il sale e cuoci per 15 minuti finché si addensa; alla fine unisci l'aceto.
5. Disponi a strati nei piatti il riso con le lenticchie, i maccheroni e i ceci scolati.
6. Condisci abbondantemente con la salsa di pomodoro e cospargi con le cipolle croccanti.
Consiglio: Il koshari è il cibo di strada nazionale dell'Egitto: economico, saziante e del tutto senza carne, per questo è amato anche nei giorni di digiuno. Il segreto sono le cipolle fritte scure ma non bruciate e la salsa di aglio e aceto (dakka). Se lo vuoi più piccante, aggiungi peperoncino alla salsa.
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