Egipatska tjestenina s rižom i lećom (Koshari)

1. Leću isperi i kuhaj u slanoj vodi 20 minuta, dok ne omekša, ali da se ne raspadne; ocijedi je. Makarone skuhaj u slanoj vodi al dente i ocijedi.

2. Luk nareži na tanke polukolutove, uvaljaj u brašno i u vrućem ulju u obrocima isprži do tamnozlatne boje i hrskavosti; izvadi na papirnati ručnik.

3. Na 2 žlice ulja od prženja luka uz miješanje isprži vermicelli do smeđe boje, dodaj opranu rižu, prelij dvostrukom količinom slane vode i kuhaj poklopljeno 15 minuta; na kraju umiješaj leću.

4. Za umak na ulju prži zgnječeni češnjak 1 minutu, dodaj naribanu ili nasjeckanu rajčicu, kumin, čili u prahu i sol te kuhaj 15 minuta dok se ne zgusne; na kraju ulij ocat.

5. U tanjure slaži slojeve riže s lećom, makarona i ocijeđenog slanutka.

6. Obilno prelij umakom od rajčice i pospi hrskavim lukom.

Savjet: Koshari je nacionalna ulična hrana Egipta: jeftina, zasitna i potpuno bez mesa, zato je omiljena i u dane posta. Tajna je u luku prženom do tamne, ali ne zagorjele boje i u umaku s češnjakom i octom („dakka”). Ako voliš ljuće, stavi više čilija u umak.