1. Rincez les lentilles et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire ; égouttez-les. Faites cuire les macaronis al dente dans de l'eau salée et égouttez-les.
2. Émincez les oignons en fines demi-lunes, roulez-les dans la farine et faites-les frire en plusieurs fois dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Dans 2 cuillerées de l'huile des oignons, faites dorer les vermicelles en remuant, ajoutez le riz rincé, versez deux fois son volume d'eau salée et faites cuire 15 minutes à couvert ; incorporez enfin les lentilles.
4. Pour la sauce, faites revenir l'ail écrasé 1 minute dans l'huile, ajoutez les tomates râpées ou hachées, le cumin, le piment en poudre et le sel et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe ; ajoutez le vinaigre à la fin.
5. Disposez en couches dans les assiettes le riz aux lentilles, les macaronis et les pois chiches égouttés.
6. Nappez généreusement de sauce tomate et parsemez d'oignons croustillants.
Astuce : Le koshari est le plat de rue national de l'Égypte : bon marché, nourrissant et entièrement sans viande, il est aussi apprécié les jours de jeûne. Son secret : des oignons frits bien foncés mais pas brûlés, et la sauce à l'ail et au vinaigre (dakka). Si vous l'aimez plus relevé, ajoutez du piment à la sauce.
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