エジプトのレンズ豆とパスタ入りごはん（Koshari）

1. レンズ豆を洗い、塩を入れた湯で20分、やわらかくなっても煮くずれない程度にゆで、湯をきります。マカロニを塩を入れた湯でアルデンテにゆで、湯をきります。

2. 玉ねぎを薄い半月切りにし、小麦粉をまぶして、熱した油で何回かに分けて濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。ペーパータオルにとります。

3. 玉ねぎを揚げた油大さじ2でバーミセリを混ぜながらきつね色に炒め、洗った米を加えて倍量の塩水で覆い、ふたをして15分炊きます。最後にレンズ豆を混ぜ入れます。

4. ソースを作ります。つぶしたにんにくを油で1分炒め、すりおろすか刻んだトマト、クミン、チリパウダー、塩を加えて15分、とろみがつくまで煮ます。最後に酢を加えます。

5. 皿にレンズ豆入りのごはん、マカロニ、水けをきったひよこ豆を重ねて盛ります。

6. トマトソースをたっぷりかけ、カリカリの玉ねぎを散らします。

ポイント：コシャリはエジプトの国民的な屋台料理です。安くて食べごたえがあり、肉をまったく使わないので、断食の日にもとても好まれます。秘訣は、濃い色に揚げても焦がさない玉ねぎと、にんにくと酢のソース（「ダッカ」）です。辛いのが好きなら、ソースに唐辛子を多めに入れてください。