Egipski makaron z ryżem i soczewicą (Koshari)

1. Soczewicę opłucz i gotuj w osolonej wodzie 20 minut, aż będzie miękka, ale się nie rozpadnie; odcedź. Makaron ugotuj w osolonej wodzie al dente i odcedź.

2. Cebulę pokrój w cienkie półkrążki, obtocz w mące i smaż partiami w gorącym oleju na ciemnozłoto i chrupiąco; przełóż na ręcznik papierowy.

3. Na 2 łyżkach oleju z cebuli podpraż, mieszając, makaron nitki na brązowo, dodaj opłukany ryż, zalej dwukrotną ilością osolonej wody i gotuj pod przykryciem 15 minut; na koniec wmieszaj soczewicę.

4. Do sosu podsmaż na oleju 1 minutę zmiażdżony czosnek, dodaj starte albo posiekane pomidory, kumin, chili w proszku i sól i gotuj 15 minut, aż zgęstnieje; na koniec wlej ocet.

5. Na talerzach ułóż warstwami ryż z soczewicą, makaron i odsączoną ciecierzycę.

6. Obficie polej sosem pomidorowym i posyp chrupiącą cebulą.

Wskazówka: Koshari to narodowe danie uliczne Egiptu: tanie, sycące i całkowicie bezmięsne, dlatego lubiane też w dni postne. Jego sekretem jest cebula usmażona na ciemno, ale nie spalona, oraz czosnkowo-octowy sos („dakka”). Jeśli lubisz ostrzej, dodaj do sosu więcej chili.