埃及扁豆米饭意面（Koshari）

1. 将扁豆洗净，放入盐水中煮 20 分钟，至变软但不散烂；沥干。将意面放入盐水中煮至有嚼劲，沥干。

2. 将洋葱切成细半月形，裹上面粉，分批放入热油中炸至深金黄色、酥脆；放在厨房纸上。

3. 用 2 汤匙炸洋葱的油将细粉丝翻炒至金黄；加入洗净的大米，倒入两倍量的盐水，盖上盖子煮 15 分钟；最后拌入扁豆。

4. 制作酱汁：用油将压碎的大蒜炒 1 分钟，加入擦碎或切碎的番茄、孜然、辣椒粉和盐，煮 15 分钟至浓稠；最后加入醋。

5. 在盘中分层盛入扁豆米饭、意面和沥干的鹰嘴豆。

6. 大量浇上番茄酱汁，撒上酥脆的炸洋葱。

小贴士：Koshari 是埃及的国民街头小吃：便宜、顶饱、完全不含肉，所以在斋戒日也很受欢迎。秘诀在于炸成深色但没有烧焦的洋葱，以及蒜醋酱汁（“dakka”）。如果喜欢更辣，就在酱汁里多放辣椒。