Cơm, đậu lăng và mì Ai Cập (Koshari)

1. Rửa đậu lăng, nấu trong nước muối 20 phút đến khi mềm nhưng không nát, chắt ráo. Luộc macaroni trong nước muối đến độ al dente, chắt ráo.

2. Thái hành tây thành nửa khoanh mỏng, áo bột mì, chiên từng mẻ trong dầu nóng cho vàng nâu sẫm, giòn; vớt ra giấy thấm.

3. Rang mì sợi nhỏ với 2 thìa canh dầu chiên hành, đảo cho nâu, thêm gạo đã vo, đổ lượng nước muối gấp đôi, đậy nắp nấu 15 phút; cuối cùng trộn đậu lăng.

4. Làm xốt: xào tỏi giã trong dầu 1 phút, thêm cà chua bào hoặc băm, thì là Ai Cập, bột ớt và muối, nấu 15 phút cho đặc; cuối cùng đổ giấm.

5. Xếp lớp cơm đậu lăng, macaroni và đậu gà đã để ráo vào đĩa.

6. Rưới nhiều xốt cà chua, rắc hành giòn.

Mẹo: Koshari là món đường phố quốc gia Ai Cập: rẻ, chắc bụng, hoàn toàn không thịt nên cũng được ưa chuộng vào ngày ăn chay tôn giáo. Bí quyết là hành chiên sẫm nhưng không cháy và xốt tỏi giấm (“dakka”). Thích cay hơn thì thêm ớt vào xốt.