Египатска тестенина са пиринчем и сочивом (Koshari)

1. Сочиво оперите и кувајте у сланој води 20 минута док не омекша, али се не распада; оцедите. Макароне скувајте у сланој води ал денте и оцедите.

2. Лук исеците на танке полукругове, уваљајте у брашно и пржите у врелом уљу у порцијама до тамнозлатносмеђе боје и хрскавости; извадите на папирни убрус.

3. На 2 супене кашике уља од лука пржите танке резанце уз мешање до смеђе боје, додајте опрани пиринач, налијте двоструком количином слане воде и кувајте поклопљено 15 минута; на крају умешајте сочиво.

4. За сос на уљу пржите згњечени бели лук 1 минут, додајте рендани или сецкани парадајз, кумин, чили у праху и со и кувајте 15 минута док се не згусне; на крају сипајте сирће.

5. У тањире сложите слојеве пиринча са сочивом, макарона и оцеђених леблебија.

6. Обилно прелијте парадајз сосом и поспите хрскавим луком.

Савет: Кошари је египатско национално улично јело: јефтино, заситно и потпуно без меса, па је омиљено и посним данима. Тајна је лук испржен до тамне, али не загореле боје и сос са белим луком и сирћетом („дака”). Ако волите љуће, додајте у сос више чилија.