Египетские макароны с рисом и чечевицей (Koshari)

1. Промой чечевицу и вари в подсоленной воде 20 минут, пока она не станет мягкой, но не развалится; откинь. Макароны отвари в подсоленной воде al dente, откинь.

2. Лук нарежь тонкими полукольцами, обваляй в муке и обжаривай в горячем масле порциями до темно-золотистого цвета и хруста; выложи на бумажное полотенце.

3. На 2 ст. л. лукового масла обжарь, помешивая, вермишель до коричневого цвета, добавь промытый рис, залей двойным количеством подсоленной воды и вари под крышкой 15 минут; в конце вмешай чечевицу.

4. Для соуса обжарь в масле 1 минуту раздавленный чеснок, добавь тертые или измельченные помидоры, зиру, молотый чили и соль и вари 15 минут до загустения; в конце влей уксус.

5. Разложи по тарелкам слоями рис с чечевицей, макароны и обсушенный нут.

6. Щедро полей томатным соусом и посыпь хрустящим луком.

Совет: Кошари – национальная уличная еда Египта: дешевая, сытная и полностью без мяса, поэтому ее любят и в постные дни. Ее секрет – лук, обжаренный дотемна, но не подгоревший, и чесночно-уксусный соус («дакка»). Если любишь поострее, добавь в соус больше чили.