모로코 닭고기 아몬드 파이(Pastilla)

1. 버터에 닭다리, 간 양파, 계피, 생강 가루, 사프란, 허브, 소금, 후추를 넣고 5분 볶은 뒤 물을 부어 뚜껑을 덮고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 45분 익혀요.

2. 고기를 건져 뼈를 바르고 잘게 찢어요. 남은 양파 국물을 뚜껑 없이 걸쭉해질 때까지 졸이고 풀어 둔 달걀을 부어 저으며 부드러운 스크램블드에그로 익혀요.

3. 아몬드를 데쳐 껍질을 벗기고 노릇하게 볶은 뒤 굵게 갈아 슈거 파우더, 계피, 오렌지꽃 물과 섞어요.

4. 버터를 바른 지름 28 cm 틀에 필로 반죽의 절반을 가장자리가 틀 밖으로 넘치게 깔면서 한 장마다 녹인 버터를 발라요. 그 위에 달걀 국물, 닭고기, 마지막으로 아몬드 층을 올려요.

5. 넘친 반죽을 소 위로 접고 버터 바른 남은 필로로 덮은 뒤 가장자리를 아래로 밀어 넣고, 180 °C 오븐에서 노릇하고 바삭해질 때까지 30–35분 구워요.

6. 조금 식힌 뒤 윗면에 슈거 파우더를 두껍게 뿌리고 계피로 격자무늬를 그려요.

팁: 파스티야(바스티야)는 짠맛과 단맛이 만나는 페스의 자랑스러운 잔치 요리로, 원래는 비둘기 고기로 만들어요. 필로 반죽은 금방 마르니 작업하는 동안 젖은 행주로 덮어 둬요. 결혼식과 큰 잔치에서는 첫 번째 요리로 나와요.