Марокканський пиріг із куркою та мигдалем (Pastilla)

1. Курячі стегна на маслі з натертою цибулею, корицею, меленим імбиром, шафраном, зеленню, сіллю й перцем перемішуй 5 хвилин, влий воду й тушкуй під кришкою 45 хвилин, поки м’ясо відходитиме від кісток.

2. Вийми м’ясо, зніми з кісток і розбери на шматочки; цибулевий соус, що залишився, уваж без кришки до густоти, влий збиті яйця й, помішуючи, загусти до кремової яєчні.

3. Мигдаль ошпар, зніми шкірку, підсмаж до золотисто-коричневого кольору, потім грубо змели й змішай із цукровою пудрою, корицею та водою з апельсинового цвіту.

4. У змащену маслом форму для торта діаметром 28 см виклади половину листів тіста для штруделя так, щоб краї звисали, і кожен лист змасти розтопленим маслом; далі поклади яєчний соус, курятину, а наостанок — мигдальний шар.

5. Загорни звислі листи на начинку, накрий рештою змащених маслом листів, краї підверни під низ і випікай у духовці при 180 °C 30–35 хвилин до золотисто-коричневого кольору й хрусткості.

6. Дай трохи охолонути, потім густо посип верх цукровою пудрою й насип корицею візерунок-решітку.

Порада: Пастілья (бастілья) — святкова гордість Феса, де зустрічаються солоний і солодкий смаки; спочатку її готували з голубиним м’ясом. Тісто для штруделя швидко висихає, тому під час роботи накривай його вологим кухонним рушником. На весіллях і великих святах це перша страва.