Марокканский пирог с курицей и миндалем (Pastilla)

1. Куриные окорочка на сливочном масле с тертым луком, корицей, молотым имбирем, шафраном, зеленью, солью и перцем переворачивай 5 минут, залей водой и туши под крышкой 45 минут, пока мясо не будет отделяться от кости.

2. Мясо вынь, сними с костей и разбери на волокна; оставшийся луковый сок уварь без крышки до густоты, влей взбитые яйца и, помешивая, загусти в кремовую болтунью.

3. Миндаль ошпарь, очисти от кожицы, обжарь до золотисто-коричневого цвета, затем грубо смели и смешай с сахарной пудрой, корицей и водой из цветков апельсина.

4. В смазанную маслом форму для торта 28 см выложи половину листов теста фило так, чтобы края свисали, и каждый лист смажь растопленным сливочным маслом; сверху – яичная начинка, курица и, наконец, миндальный слой.

5. Свисающие листы заверни на начинку, накрой оставшимися смазанными маслом листами, края подверни вниз и выпекай в духовке при 180 °C 30–35 минут до золотисто-коричневого цвета и хруста.

6. Дай немного остыть, затем густо посыпь верх сахарной пудрой и нанеси узор-решетку из корицы.

Совет: Пастилла (бастилла) – праздничная гордость Феса, где встречаются соленый и сладкий вкусы; изначально ее готовят с голубятиной. Тесто фило быстро пересыхает, поэтому во время работы накрывай его влажным кухонным полотенцем. На свадьбах и больших праздниках это первое блюдо.