摩洛哥鸡肉杏仁酥皮派（Pastilla）

1. 用黄油将鸡腿与擦碎的洋葱、肉桂、姜粉、藏红花、香草、盐和胡椒一起炒 5 分钟，倒入水，盖上盖子炖 45 分钟，至肉能脱骨。

2. 取出鸡肉，去骨后撕成丝；将剩下的洋葱汤汁敞开收稠，倒入打散的鸡蛋，边搅拌边煮成绵滑的炒蛋。

3. 将杏仁烫一下去皮，烤至金黄，然后粗略磨碎，与糖粉、肉桂和橙花水混合。

4. 在抹了黄油的 28 厘米模具中铺上一半的菲洛酥皮，让边缘超出模具，每张都刷上融化的黄油；在上面依次放上鸡蛋酱、鸡肉，最后放杏仁层。

5. 将超出的酥皮折回馅料上，盖上剩余刷了黄油的酥皮，将边缘塞到下面，放入 180 °C 的烤箱中烤 30–35 分钟，至金黄酥脆。

6. 稍微放凉，然后在表面撒上厚厚一层糖粉，用肉桂画出网格。

小贴士：Pastilla（bastilla）是非斯城节日的骄傲，咸与甜在这里相遇；原版用鸽肉制作。菲洛酥皮很快就会变干，所以操作时盖上湿布。在婚礼和盛大节日上，它是第一道菜。