1. Vänd kycklinglåren i smöret med den rivna löken, kanelen, ingefärspulvret, saffranet, örterna, salt och peppar i 5 minuter. Häll på vattnet och tillaga under lock i 45 minuter tills köttet lossnar från benen.
2. Ta upp köttet, bena ur och dra isär; koka den återstående lökskyn tjock utan lock, häll i de uppvispade äggen och rör till en krämig äggröra.
3. Skålla och skala mandlarna, rosta gyllenbruna, grovmal och blanda sedan med florsockret, kanelen och apelsinblomsvattnet.
4. Lägg hälften av filoarken i en smörad kakform på 28 cm så att kanterna hänger ut och pensla varje ark med smält smör; lägg äggskyn, kycklingköttet och till sist mandellagret ovanpå.
5. Vik de utstickande arken över fyllningen, täck med resten av de smörpenslade arken, vik in kanterna under och grädda i ugnen vid 180 °C i 30–35 minuter tills pajen är gyllenbrun och krispig.
6. Låt svalna lite, strö sedan ett tjockt lager florsocker ovanpå och gör ett rutmönster med kanel.
Tips: Pastilla (bastilla) är staden Fès festliga stolthet, där salt och sött möts; ursprungligen gjordes den med duvkött. Filodeg torkar snabbt, så täck med en fuktig kökshandduk under arbetet. På bröllop och stora högtider är detta den första rätten.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.