Marokański placek z kurczakiem i migdałami (Pastilla)

1. Udka kurczaka obracaj na maśle ze startą cebulą, cynamonem, imbirem w proszku, szafranem, ziołami, solą i pieprzem 5 minut, zalej wodą i duś pod przykryciem 45 minut, aż mięso będzie odchodzić od kości.

2. Mięso wyjmij, oddziel od kości i porwij; pozostały cebulowy sos zagotuj bez przykrycia na gęsto, wlej roztrzepane jajka i, mieszając, zetnij na kremową jajecznicę.

3. Migdały sparz, obierz ze skórki, upraż na złotobrązowo, a potem zmiel grubo i wymieszaj z cukrem pudrem, cynamonem i wodą z kwiatu pomarańczy.

4. Do posmarowanej masłem tortownicy 28 cm włóż połowę płatów ciasta filo tak, aby ich brzegi wystawały, i każdy płat posmaruj roztopionym masłem; na to nałóż jajeczny sos, mięso kurczaka, a na koniec warstwę migdałową.

5. Wystające płaty zawiń na nadzienie, przykryj resztą posmarowanych masłem płatów, brzegi podwiń pod spód i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C 30–35 minut na złotobrązowo i chrupko.

6. Lekko przestudź, a potem wierzch grubo posyp cukrem pudrem i usyp na nim kratkę z cynamonu.

Wskazówka: Pastilla (bastilla) to świąteczna duma Fezu, w której spotyka się smak słony i słodki; oryginalnie przygotowuje się ją z mięsa gołębi. Ciasto filo szybko wysycha, dlatego podczas pracy przykryj je wilgotną ściereczką. Na weselach i wielkich świętach to pierwsze danie.