Мароканска пита са пилетином и бадемима (Pastilla)

1. Пилеће батаке са карабатацима преврћите на маслацу са ренданим луком, циметом, ђумбиром у праху, шафраном, зачинским биљем, сољу и бибером 5 минута, налијте водом и динстајте поклопљено 45 минута док се месо не одваја од кости.

2. Месо извадите, уклоните кости и искидајте; преостали сос са луком кувајте непоклопљено да се згусне, сипајте умућена јаја и уз мешање згусните у кремасту кајгану.

3. Бадеме попарите, ољуштите, пропржите до златносмеђе боје, затим грубо самељите и помешајте са шећером у праху, циметом и водицом цвета поморанџе.

4. У калуп за торту од 28 cm премазан маслацем положите половину кора за питу тако да ивице висе преко, а сваку кору премажите растопљеним маслацем; преко ставите сос са јајима, пилеће месо, затим слој бадема.

5. Ивице кора преклопите преко надева, прекријте преосталим корама премазаним маслацем, крајеве подвуците испод и пеците у рерни на 180 °C 30–35 минута, док не постане златносмеђе и хрскаво.

6. Мало прохладите, затим врх обилно поспите шећером у праху и циметом направите мрежасту шару.

Савет: Пастиља (бастиља) је свечани понос града Феса, сусрет сланог и слатког; изворно се припрема од голубијег меса. Коре се брзо суше, зато их током рада покријте влажном кухињском крпом. На свадбама и великим празницима служи се као прво јело.