Марокански пай с пиле и бадеми (Пастила)

1. Разбърквайте пилешките бутчета в маслото с настъргания лук, канелата, джинджифила на прах, шафрана, зелените подправки, солта и черния пипер 5 минути, налейте водата и задушавайте под капак 45 минути, докато месото се отделя от костите.

2. Извадете месото, обезкостете и накъсайте; сгъстете останалия лучен сос чрез варене без капак, налейте разбитите яйца и с разбъркване сгъстете до кремообразни бъркани яйца.

3. Попарете бадемите, обелете, запечете до златистокафяво, смелете едро и смесете с пудрата захар, канелата и водата от портокалов цвят.

4. В намаслена форма за торта с диаметър 28 cm подредете половината кори с висящи навън краища, като мажете всяка кора с разтопено масло; отгоре разпределете яйчения сос, пилешкото месо и накрая бадемовия слой.

5. Загънете висящите кори върху плънката, покрийте с останалите намаслени кори, подпъхнете краищата отдолу и печете във фурна на 180 °C за 30–35 минути до златистокафяво и хрупкаво.

6. Оставете леко да изстине, поръсете отгоре с дебел слой пудра захар и направете решетъчна шарка с канела.

Съвет: Пастила (бастила) е празничната гордост на Фес, където се срещат солени и сладки вкусове; първоначално се приготвя с гълъбово месо. Корите изсъхват бързо, затова по време на работа ги покривайте с влажна кухненска кърпа. На сватби и големи празници това е първото ястие.