Plăcintă marocană cu pui și migdale (Pastilla)

1. Amestecăm pulpele de pui în unt cu ceapa rasă, scorțișoara, pudra de ghimbir, șofranul, verdețurile, sare și piper 5 minute, turnăm apa și înăbușim sub capac 45 de minute, până când carnea se desprinde de pe os.

2. Scoatem carnea, o dezosăm și o rupem în bucăți; fierbem sosul de ceapă rămas fără capac până se îngroașă, turnăm ouăle bătute și gătim amestecând până obținem jumări cremoase de ou.

3. Opărim migdalele, le curățăm, le prăjim până devin aurii, apoi le măcinăm grosier și le amestecăm cu zahărul pudră, scorțișoara și apa de flori de portocal.

4. Așezăm jumătate din foile de plăcintă într-o formă de tort de 28 cm, unsă cu unt, lăsând marginile să atârne în afară și ungând fiecare foaie cu unt topit; punem sosul cu ou, carnea de pui și, la final, stratul de migdale.

5. Pliem foile care atârnă peste umplutură, acoperim cu restul foilor unse cu unt, îndoim marginile dedesubt și coacem în cuptor la 180 °C timp de 30–35 de minute, până devine aurie și crocantă.

6. Lăsăm să se răcească puțin, apoi presărăm un strat gros de zahăr pudră deasupra și formăm un model de grilaj din scorțișoară.

Sfat: Pastilla (bastilla) este mândria festivă a orașului Fès, unde se întâlnesc gusturile sărat și dulce; inițial se prepara cu carne de porumbel. Foile de plăcintă se usucă repede, de aceea acoperă-le cu un prosop umed în timpul lucrului. La nunți și mari sărbători, acesta este primul fel.