Marokanska pita s piletinom i bademima (Pastilla)

1. Pileće batake na maslacu s naribanim lukom, cimetom, đumbirom u prahu, šafranom, začinskim biljem, solju i paprom okreći 5 minuta, prelij vodom i pirjaj poklopljeno 45 minuta, dok se meso ne odvaja od kosti.

2. Meso izvadi, odvoji od kostiju i natrgaj; preostali umak s lukom ukuhaj bez poklopca dok ne postane gust, ulij razmućena jaja i uz miješanje zgusni u kremastu kajganu.

3. Bademe prelij kipućom vodom, oguli, isprži do zlatnosmeđe boje, zatim grubo sameli i izmiješaj sa šećerom u prahu, cimetom i vodicom od narančina cvijeta.

4. U maslacem namazan kalup za tortu od 28 cm položi polovicu listova tijesta za savijaču tako da im rubovi vise preko ruba, a svaki list premaži otopljenim maslacem; na to ide umak s jajima, piletina, a na kraju sloj badema.

5. Rubove listova koji vise preklopi preko nadjeva, pokrij preostalim listovima premazanima maslacem, rubove podvuci ispod i peci u pećnici na 180 °C 30–35 minuta, dok ne postane zlatnosmeđe i hrskavo.

6. Ostavi da se malo ohladi, a zatim vrh debelo pospi šećerom u prahu i cimetom nacrtaj mrežasti uzorak.

Savjet: Pastilla (bastilla) blagdanski je ponos grada Fesa, u kojoj se susreću slani i slatki okusi; izvorno se priprema s golubljim mesom. Tijesto za savijaču brzo se osuši, zato ga tijekom rada pokrij vlažnom kuhinjskom krpom. Na vjenčanjima i velikim blagdanima to je prvo jelo.