Pai ayam dan badam Maghribi (Pastilla)

1. Kacau peha ayam dalam mentega bersama bawang besar parut, kayu manis, serbuk halia, kunyit kesumba, herba, garam dan lada selama 5 minit, tuangkan air, dan reneh bertutup selama 45 minit, hingga daging tertanggal dari tulang.

2. Keluarkan daging, buang tulang dan carik; didihkan kuah bawang yang tinggal tanpa tutup hingga pekat, tuangkan telur yang dipukul, dan kacau hingga menjadi telur hancur yang berkrim.

3. Celur badam, tanggalkan kulitnya, sangai hingga perang keemasan, kemudian kisar kasar, dan gaul bersama gula aising, kayu manis dan air bunga oren.

4. Dalam loyang kek 28 cm yang disapu mentega, letakkan separuh daripada kepingan pastri filo supaya tepinya terjulur keluar, dan sapu setiap kepingan dengan mentega cair; di atasnya letakkan kuah telur, daging ayam, akhir sekali lapisan badam.

5. Lipat kepingan yang terjulur ke atas inti, tutup dengan baki kepingan yang disapu mentega, selitkan tepinya ke bawah, dan bakar dalam ketuhar 180 °C selama 30–35 minit, hingga perang keemasan dan rangup.

6. Biarkan sejuk sedikit, kemudian taburkan gula aising dengan tebal di atasnya, dan taburkan kayu manis dalam corak jaring.

Petua: Pastilla (bastilla) ialah kebanggaan perayaan kota Fès, tempat rasa masin dan manis bertemu; pada asalnya ia dibuat dengan daging burung merpati. Pastri filo cepat kering, oleh itu semasa bekerja, tutupnya dengan tuala dapur yang lembap. Di majlis perkahwinan dan perayaan besar, inilah hidangan pertama.