Pióg Mharacach sicín agus almóinní (Pastilla)

1. Corraigh na cosa sicín san im leis an oinniún grátáilte, an cainéal, an púdar sinséir, an safrán, na luibheanna, salann agus piobar ar feadh 5 nóiméad, doirt isteach an t-uisce agus cócaráil faoi chlúdach ar feadh 45 nóiméad go scarfaidh an fheoil ón gcnámh.

2. Tóg amach an fheoil, bain na cnámha agus stróic ina píosaí beaga í; fiuch na súnna oinniúin atá fágtha gan chlúdach go mbeidh siad tiubh, doirt isteach na huibheacha buailte agus corraigh go mbeidh uibheacha scrofa uachtarúla agat.

3. Scall na halmóinní, bain a gcraicne, tóstaigh go hórdhonn iad, ansin meil go garbh agus measc leis an siúcra reoáin, an cainéal agus an t-uisce bláthanna oráiste.

4. Leag leath na mbileog taosráin strudel i stán císte 28 cm atá smeartha le him, agus a n-imill ag gobadh amach; smear gach bileog le him leáite; cuir an t-anlann uibhe orthu, ansin an fheoil sicín agus ar deireadh an tsraith almóinní.

5. Fill na bileoga atá ag gobadh amach thar an líonadh, clúdaigh leis na bileoga atá fágtha smeartha le him, fáisc na himill fúthu agus bácáil in oigheann ag 180 °C ar feadh 30–35 nóiméad go mbeidh sé órdhonn agus briosc.

6. Lig dó fuarú beagán, ansin croith ciseal tiubh siúcra reoáin ar an mbarr agus déan patrún eangaí le cainéal air.

Leid: Is ábhar bróid féile de chuid chathair Fès é pastilla (bastilla), áit a dtagann blas goirt agus milis le chéile; rinneadh le feoil colúir é ar dtús. Triomaíonn bileoga taosráin strudel go tapa, mar sin clúdaigh le héadach cistine tais iad agus tú ag obair. Is é seo an chéad chúrsa ag póstaí agus féilte móra.