พาสตียา พายไก่อัลมอนด์แบบโมร็อกโก

1. คลุกขาไก่ในเนยกับหัวหอมขูด อบเชย ขิงผง หญ้าฝรั่น สมุนไพร เกลือ และพริกไทย 5 นาที เติมน้ำ ปิดฝาตุ๋น 45 นาทีจนเนื้อหลุดจากกระดูก

2. ตักเนื้อออก เลาะกระดูกแล้วฉีก เคี่ยวน้ำซอสหัวหอมที่เหลือเปิดฝาจนข้น เทไข่ตีแล้วคนให้เป็นไข่คนเนียน

3. ลวกอัลมอนด์ ปอกเปลือก คั่วจนเหลืองทองแล้วบดหยาบ ผสมน้ำตาลไอซิง อบเชย และน้ำดอกส้ม

4. ทาเนยในพิมพ์เค้กขนาด 28 cm รองแป้งฟีโลครึ่งหนึ่งให้ขอบยื่น ทาเนยละลายทุกแผ่น ใส่น้ำซอสไข่ ไก่ แล้วตามด้วยชั้นอัลมอนด์

5. พับแป้งที่ยื่นทับไส้ ปิดด้วยแผ่นที่เหลือทาเนย พับขอบไว้ด้านใต้ อบที่ 180 °C เป็นเวลา 30–35 นาทีจนเหลืองกรอบ

6. พักให้เย็นเล็กน้อย โรยน้ำตาลไอซิงหนาด้านบนแล้วโรยอบเชยเป็นลายตาราง

เคล็ดลับ: พาสตียาหรือบาสตียาเป็นความภูมิใจงานฉลองของเมืองเฟซ ที่รสเค็มและหวานมาพบกัน เดิมใช้เนื้อนกพิราบ แป้งฟีโลแห้งเร็ว ระหว่างทำคลุมด้วยผ้าครัวชื้น ในงานแต่งและเทศกาลใหญ่เสิร์ฟเป็นจานแรก