Moroccan na pie na may manok at almond (Pastilla)

1. Haluin sa mantikilya ang mga hita ng manok kasama ng kinudkod na sibuyas, cinnamon, ginger powder, saffron, herbs, asin at paminta nang 5 minuto, ibuhos ang tubig, takpan at lutuin nang 45 minuto hanggang humiwalay sa buto ang karne.

2. Hanguin ang karne, alisin ang buto at himayin; pakuluan nang walang takip ang natitirang sarsang sibuyas hanggang makapal, ibuhos ang binating itlog at haluin hanggang maging creamy na scrambled eggs.

3. Buhusan ng kumukulong tubig ang almond, balatan, i-toast hanggang ginintuang kayumanggi, saka gilingin nang magaspang at ihalo sa powdered sugar, cinnamon at orange blossom water.

4. Sa 28 cm na cake pan na pinahiran ng mantikilya, ilatag ang kalahati ng filo pastry na nakalaylay ang mga gilid at pahiran ng tinunaw na mantikilya ang bawat sheet; ilagay ang sarsang may itlog, manok at sa huli ang patong ng almond.

5. Itupi ang nakalaylay na pastry sa palaman, takpan ng natitirang mga sheet na pinahiran ng mantikilya, isiksik ang mga gilid sa ilalim at i-bake sa oven na 180 °C nang 30–35 minuto hanggang ginintuang kayumanggi at malutong.

6. Bahagyang palamigin, saka makapal na budburan ng powdered sugar at lagyan ng grid na disenyo gamit ang cinnamon.

Tip: Panghandaan at ipinagmamalaki ng lungsod ng Fès ang pastilla (bastilla), kung saan nagtatagpo ang alat at tamis; kalapati ang gamit sa orihinal. Mabilis matuyo ang filo kaya takpan ng mamasa-masang tuwalya sa kusina habang ginagawa. Unang putahe ito sa kasal at malalaking pagdiriwang.