1. Brossez bien les betteraves sans les éplucher ni couper les racines, pour qu'elles ne perdent pas leur couleur à la cuisson ; faites-les cuire dans leur peau 45 à 60 minutes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez-les, laissez-les tiédir dans l'eau froide, puis retirez la peau à la main (des gants en caoutchouc sont conseillés).
3. Coupez les betteraves en tranches de 5 mm ou en quartiers et disposez-les dans des bocaux propres et stérilisés.
4. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, les clous de girofle et les feuilles de laurier, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
5. Versez la marinade chaude sur les betteraves pour les recouvrir complètement, puis fermez les bocaux.
6. Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur et laissez reposer au moins une journée ; servez froid avec des rôtis, des frikadeller ou des smørrebrød.
Astuce : Les syltede rødbeder se trouvent dans tous les garde-manger danois : c'est le condiment indispensable des frikadeller (boulettes), du smørrebrød au pâté de foie et des rôtis de Noël. En bocal fermé au réfrigérateur, elles se conservent 2 à 3 semaines. La précuisson est essentielle : partez toujours de betteraves crues et cuisez-les comme indiqué.
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