Датская маринованная свекла (Syltede rødbeder)

1. Свеклу тщательно вымой, но не очищай и не срезай корешок, чтобы при варке она не потеряла цвет; вари в кожуре в подсоленной воде 45–60 минут до мягкости.

2. Откинь, немного остуди в холодной воде, затем сними кожицу руками (лучше надеть резиновые перчатки).

3. Нарежь свеклу ломтиками толщиной 5 мм или дольками и уложи слоями в чистые простерилизованные банки.

4. В кастрюле доведи до кипения уксус, воду, сахар, соль, гвоздику и лавровый лист и вари, пока сахар полностью не растворится.

5. Залей свеклу горячим маринадом так, чтобы он полностью ее покрыл, и закрой банки.

6. После остывания убери в холодильник и дай настояться минимум сутки; подавай холодной к жареному мясу, фрикаделлерам или смерребреду.

Совет: Syltede rødbeder есть в каждой датской кладовой: это непременная закуска к фрикаделлерам (мясным котлеткам), смерребреду с леверпостеем и к рождественскому жаркому. В холодильнике в закрытой банке хранится 2–3 недели. Если хочешь приготовить все из свежей сырой свеклы, действуй так же – главное предварительно ее отварить.